#MousseAuChocolatChallenge
La recette gagnante
Grenade épicée
La jeune chocolatière et apprentie Sprüngli Tamina Laternser a remporté le «Mousse au Chocolat Challenge». C’est avec passion, un savoir-faire exceptionnel et une recette exceptionnelle à base du chocolat noir Grand Cru Beni, 75% de cacao, sublimé par de la grenade, du poivre de Tasmanie et du thé rooibos, qu’elle a réussi à convaincre le juré et mentor, le chef Andreas Caminada.
Tamina Laternser
Apprentie pâtissière-confiseuse, 3e année d’apprentissage
Elle adore tester des combinaisons de saveurs extravagantes pour régaler ses amis et sa famille en créant des plats et des desserts. Il n’est donc pas surprenant que cette jeune femme de 21 ans se considère comme chez elle à l’atelier.
Après avoir déjà décroché deux fois la deuxième place du concours Decorissima à l’école professionnelle, elle a désormais également enchanté le chef et mentor Andreas Caminada avec sa recette «Grenade épicée».
La recette
- 125 g de chocolat Sprüngli Grand Cru Beni, 75% de cacao
- 1 CS de thé rooibos à la vanille
- 16 grains de poivre de Tasmanie
- 15 g de mélasse de grenade
- 150 g de crème
- 2 œufs de taille moyenne
- 55 g de sucre
- Une pincée de sel
Préparation (1 jour avant):
Un jour avant de préparer la mousse, porter à ébullition la crème avec le thé et 10 grains de poivre, laisser infuser pendant 10 minutes et filtrer. Ajouter 5 nouveaux grains de poivre et laisser le liquide (couvert) reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Préparation de la mousse la veille:
La mousse au chocolat sera encore meilleure si vous la préparez un jour avant de la servir.
- Faire fondre le chocolat avec un grain de poivre moulu au bain-marie. en veillant à ce que ni la vapeur ni l’eau ne pénètrent dans le chocolat.
- Fouetter la crème, aromatisée la veille, jusqu’à obtenir une consistance mousseuse – elle ne doit pas être trop ferme. Placer au réfrigérateur.
- Battre 2 jaunes d’œufs avec 15 g de sucre dans un mixeur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la mélasse de grenade et mélanger.
- Battre les blancs d’œufs en neige avec le sel, en ajoutant progressivement 40 g de sucre.
- Ajouter le chocolat fondu chaud (environ 45 °C) au mélange de jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à ce que ces ingrédients soient bien mélangés.
- Incorporer en deux fois la crème fouettée au mélange de jaunes d’œufs et de chocolat.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige dans le mélange en deux fois également, afin que la consistance reste bien aérienne.
- Transvaser la mousse dans un bol et la laisser reposer, couverte, au réfrigérateur pendant toute une nuit.
Dressage:
- Pour servir la mousse, former des quenelles avec une cuillère à soupe tiède et les disposer joliment sur une assiette.
- Garnir de grains de grenade, de décorations en chocolat et de crème selon vos envies.
Nous vous souhaitons un plaisir chocolaté exquis.
Vous pouvez télécharger la recette au format PDF ici.
La richesse unique des arômes de nos chocolats Grand Cru
En tant que pionniers du chocolat Grand Cru en Suisse, nous utilisons exclusivement les variétés de cacao les plus nobles, issues des meilleures plantations du monde, pour nos tablettes de chocolat Grand Cru exclusives. Ces dernières se prêtent donc à merveille à la réalisation de desserts exquis – le choix du chocolat et la combinaison avec les bons ingrédients jouant un rôle décisif. Afin de découvrir la richesse unique des arômes de nos chocolats Grand Cru et de déterminer les ingrédients parfaits pour leurs recettes, les finalistes du «Mousse au Chocolat Challenge» ont appris à déguster attentivement le chocolat avec Regina Von Däniken, mentor Sprüngli. À l’issue de la dégustation, Tamina a sélectionné le chocolat Grand Cru Beni, 75% de cacao, et a créé sa recette gagnante à partir de celui-ci.
Quel est le goût de notre chocolat Grand Cru Beni, 75% de cacao?
Les arômes de ces chocolats Grand Cru sont déterminés par la région où sont cultivées les fèves pures ainsi que par la manière dont elles sont transformées. Les fèves sauvages de Criollo Salvaje de Beni, en Bolivie, apportent une amertume contrôlée, un fondant parfait et un goût fruité authentique aux notes rafraîchissantes de pamplemousse, de prune et de vanille.
La grenade, le thé rooibos et un soupçon de poivre de Tasmanie complètent parfaitement les arômes de la variété de cacao Grand Cru Beni et donnent naissance à une combinaison harmonieuse pour la recette de mousse au chocolat «Grenade épicée» de Tamina.